1. Séparez les œufs ; mélangez les jaunes avec le lait et la vanille, puis tamisez la farine et la levure dessus et mélangez sans grumeaux.
2. Mettez les blancs 10 minutes au réfrigérateur, puis montez-les en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre et la fécule, jusqu'à obtenir une meringue brillante.
3. Incorporez un tiers de la meringue au mélange aux jaunes, puis le reste en deux fois, délicatement, de bas en haut, pour qu'elle ne retombe pas.
4. Chauffez une poêle antiadhésive munie d'un couvercle sur le feu le plus doux, huilez-la légèrement et déposez 3 dômes hauts à la cuillère ; versez 1 cuillère à soupe d'eau entre les dômes, couvrez et laissez cuire 6 minutes.
5. Ajoutez une cuillerée de pâte sur chaque dôme, versez encore un peu d'eau dans la poêle, retournez délicatement et laissez cuire 5 à 6 minutes à couvert.
6. Servez chaud avec une noisette de beurre, de la crème fouettée et du sirop d'érable.
Astuce : Fuwa fuwa signifie « tout moelleux » : le secret, c'est une meringue ferme et un feu très doux. Avec des cercles à pâtisserie posés dans la poêle, ils montent encore plus haut.
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