1. Separe os ovos; misture as gemas com o leite e a baunilha até ficar liso, peneire por cima a farinha com o fermento químico e misture até não sobrarem grumos.
2. Gele as claras por 10 minutos na geladeira e depois bata em neve firme, juntando aos poucos o açúcar e o amido, até obter picos brilhantes e firmes.
3. Incorpore um terço do merengue à mistura de gemas e depois o restante em duas vezes, com cuidado e com movimentos envolventes de baixo para cima, para não murchar.
4. Aqueça em fogo mínimo uma frigideira antiaderente com tampa, unte com uma camada fina de óleo e coloque com uma colher 3 montinhos altos; pingue 1 colher (sopa) de água entre os montinhos e cozinhe tampado por 6 minutos.
5. Coloque sobre cada montinho mais uma colherada de massa, pingue de novo um pouco de água na frigideira, vire com cuidado e cozinhe tampado por mais 5–6 minutos.
6. Sirva quentes, com um pedaço de manteiga, chantili e xarope de bordo.
Dica: Fuwa fuwa significa “macio, fofinho”: o segredo é o merengue firme e o fogo bem baixo. Se colocar um aro de confeitaria na frigideira, elas crescem ainda mais.
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