일본 수플레 팬케이크(ふわふわパンケーキ / Fuwa fuwa pankēki)

1. 달걀을 분리해요. 노른자에 우유와 바닐라를 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 멍울이 없을 때까지 섞어요.

2. 흰자를 냉장고에서 10분 차갑게 한 뒤, 설탕과 전분을 조금씩 넣으며 윤기 나고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해요.

3. 머랭의 3분의 1을 노른자 반죽에 섞고, 나머지는 두 번에 나눠 꺼지지 않도록 아래에서 위로 살살 접듯이 섞어요.

4. 뚜껑 있는 코팅 팬을 가장 약한 불에 달구고 기름을 얇게 바른 뒤 숟가락으로 높게 세 덩이를 올려요. 덩이 사이에 물 1큰술을 떨어뜨리고 뚜껑을 덮어 6분 익혀요.

5. 덩이마다 반죽을 한 숟가락씩 더 올리고, 팬에 다시 물을 조금 떨어뜨린 뒤 조심스럽게 뒤집어 뚜껑을 덮고 5~6분 더 익혀요.

6. 버터 한 조각, 휘핑크림, 메이플 시럽을 곁들여 뜨겁게 내요.

팁: 후와후와는 ‘말랑말랑, 폭신폭신’이라는 뜻이에요. 비결은 단단한 머랭과 아주 약한 불이에요. 팬에 무스 링을 놓고 구우면 더 높이 부풀어요.