Bánh pancake bông xốp Nhật Bản (Fuwa fuwa pankēki)

1. Tách trứng; khuấy lòng đỏ với sữa và vani cho mịn, rây bột mì cùng bột nở vào rồi trộn cho hết vón.

2. Làm lạnh lòng trắng trong tủ lạnh 10 phút rồi đánh bông cứng, từ từ thêm đường và tinh bột đến khi bóng và tạo chóp đứng.

3. Trộn một phần ba lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó chia phần còn lại thành hai lượt, nhẹ tay trộn hất từ dưới lên để không làm xẹp bọt.

4. Làm nóng chảo chống dính có nắp trên lửa thấp nhất, phết dầu mỏng, múc bột thành 3 ụ cao; nhỏ 1 thìa canh nước vào giữa các ụ, đậy nắp và rán 6 phút.

5. Thêm một thìa bột lên mỗi ụ, rưới thêm chút nước vào chảo, nhẹ tay lật bánh rồi đậy nắp rán thêm 5–6 phút.

6. Dọn nóng với một miếng bơ trên mỗi bánh, kem đánh bông và xirô phong.

Mẹo: Fuwa fuwa nghĩa là “mềm, mềm như bông”: bí quyết nằm ở lòng trắng đánh bông cứng và lửa thật nhỏ. Đặt khuôn tròn dạng vòng vào chảo sẽ giúp bánh nở cao hơn.