日式舒芙蕾松饼（Fuwa fuwa pankēki）

1. 将鸡蛋分离；将蛋黄与牛奶和香草搅拌至顺滑，在上面筛入面粉和泡打粉，搅拌至没有颗粒。

2. 将蛋白放入冰箱冷藏 10 分钟，然后打发，一点点加入糖和淀粉，打至出现光亮挺立的尖角。

3. 将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，然后将剩余的分两次加入，小心地从下往上翻拌，以免消泡。

4. 用最小的火加热一个带盖的不粘平底锅，薄薄抹一层油，用勺子舀入 3 堆高高的面糊；在面糊之间滴入 1 汤匙水，盖上盖子煎 6 分钟。

5. 在每堆上再加一勺面糊，在锅中再滴少许水，小心翻面，盖上盖子再煎 5–6 分钟。

6. 趁热配一块黄油、打发奶油和枫糖浆享用。

小贴士：Fuwa fuwa 的意思是“柔软、蓬松”：秘诀是硬挺的蛋白霜和非常小的火。如果在平底锅中放一个慕斯圈，松饼会长得更高。