Pancake soufflé giapponesi (Fuwa fuwa pankēki)

1. Separa le uova; mescola i tuorli con il latte e la vaniglia, poi setaccia dentro la farina e il lievito e mescola senza grumi.

2. Metti gli albumi in frigo per 10 minuti, poi montali a neve ferma aggiungendo poco alla volta lo zucchero e l'amido, finché la meringa è lucida.

3. Incorpora un terzo della meringa al composto di tuorli, poi il resto in due volte, con delicatezza dal basso verso l'alto, perché non si smonti.

4. Scalda una padella antiaderente con coperchio a fuoco minimo, ungila leggermente e forma 3 mucchietti alti; versa 1 cucchiaio d'acqua tra i mucchietti, copri e cuoci 6 minuti.

5. Aggiungi un'altra cucchiaiata d'impasto su ogni mucchietto, versa ancora un po' d'acqua nella padella, girali con delicatezza e cuoci coperto per altri 5-6 minuti.

6. Servi caldi con un fiocco di burro, panna montata e sciroppo d'acero.

Consiglio: Fuwa fuwa significa "soffice soffice": il segreto è una meringa ferma e un fuoco bassissimo. Se metti degli anelli da pasticceria nella padella, crescono ancora di più.