Clătite japoneze pufoase ca norii (Fuwa fuwa pankēki)

1. Separăm ouăle; amestecăm gălbenușurile cu laptele și vanilia până se omogenizează, apoi cernem făina cu praful de copt deasupra și amestecăm până dispar cocoloașele.

2. Răcim albușurile la frigider 10 minute, apoi le batem spumă tare, adăugând treptat zahărul și amidonul, până obținem vârfuri lucioase și ferme.

3. Amestecăm o treime din spumă în compoziția cu gălbenușuri, apoi încorporăm restul în două tranșe, ușor, de jos în sus, ca să nu se lase spuma.

4. Încălzim o tigaie antiaderentă cu capac la focul cel mai mic, o ungem cu un strat fin de ulei și punem cu lingura 3 movilițe înalte; picurăm 1 lingură de apă între ele și coacem sub capac 6 minute.

5. Mai punem câte o lingură de aluat pe fiecare moviliță, turnăm din nou puțină apă în tigaie, întoarcem cu grijă și mai coacem sub capac 5–6 minute.

6. Servim calde, cu câte o bucățică de unt, frișcă și sirop de arțar.

Sfat: Fuwa fuwa înseamnă „moale, pufos ca un fulg”: secretul este spuma tare de albuș și focul foarte mic. Dacă pui forme rotunde, de tip inel, în tigaie, vor crește și mai înalte.