1. Separa los huevos; mezcla las yemas con la leche y la vainilla hasta que quede liso, tamiza encima la harina con la levadura química y mezcla hasta que no queden grumos.
2. Enfría las claras 10 minutos en la nevera y luego bátelas a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco el azúcar y el almidón, hasta obtener picos brillantes y firmes.
3. Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de yemas y luego el resto en dos veces, con cuidado y con movimientos envolventes de abajo arriba, para que no se baje.
4. Calienta a fuego mínimo una sartén antiadherente con tapa, úntala con una capa fina de aceite y pon con una cuchara 3 montones altos; echa 1 cucharada de agua entre los montones y hazlos tapados 6 minutos.
5. Pon encima de cada montón otra cucharada de masa, echa de nuevo un poco de agua en la sartén, dales la vuelta con cuidado y hazlos tapados 5–6 minutos más.
6. Sírvelas calientes, con un trozo de mantequilla, nata montada y sirope de arce.
Consejo: Fuwa fuwa significa «suave, esponjoso»: el secreto es el merengue firme y el fuego muy bajo. Si pones un aro de repostería en la sartén, crecen todavía más.
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