1. Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel, ajoutez le lait tiède et l'œuf et pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou et pétrissez encore 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la croûte biscuitée, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez l'œuf battu et le zeste râpé du citron, puis tamisez la farine et la levure et rassemblez rapidement en pâte ; filmez et réservez 30 minutes au frais.
3. Divisez la pâte levée en 8 et façonnez des boules lisses ; divisez aussi la pâte biscuitée en 8 et abaissez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé en disque de 10 cm.
4. Recouvrez chaque boule d'un disque biscuité en laissant le dessous libre, trempez le dessus dans le sucre restant et tracez un quadrillage avec le dos d'un couteau.
5. Posez sur une plaque tapissée, couvrez et laissez lever 40 minutes jusqu'à ce qu'ils aient pris une fois et demie leur volume ; pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
6. Faites cuire 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée pâle et croustillante ; laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.
Astuce : Le meronpan doit son nom à son dessus quadrillé qui rappelle un melon : il n'y a pas de melon dedans. La croûte ne doit pas trop brunir : si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier sulfurisé.
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