Japońskie bułeczki melonowe (Meronpan)

1. Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą, dodaj letnie mleko i jajko, wyrabiaj 5 minut, a potem wpracuj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 8 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto; odstaw pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. Na warstwę ciasteczkową utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę, dodaj roztrzepane jajko i startą skórkę z cytryny, potem przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i szybko zagnieć ciasto; zawiń w folię i wstaw na 30 minut do lodówki.

3. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części i uformuj gładkie kulki; ciasto ciasteczkowe również podziel na 8 części i każdą rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na krążek o średnicy 10 cm.

4. Każdą kulkę przykryj krążkiem ciasteczkowym tak, aby spód pozostał odkryty, wierzch zanurz w pozostałym cukrze i tępą stroną noża odciśnij wzór kratki.

5. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i pod przykryciem odstaw na 40 minut, aż urosną półtora raza; w tym czasie nagrzej piekarnik do 180 °C.

6. Piecz 14–16 minut, aż warstwa ciasteczkowa nabierze jasnozłotego koloru i stanie się chrupiąca; ostudź na kratce i podawaj letnie lub zimne.

Wskazówka: Meronpan zawdzięcza nazwę wierzchowi z kratką przypominającemu melona – melona w nim nie ma. Warstwa ciasteczkowa nie powinna się mocno zrumienić: jeśli wierzch za szybko nabiera koloru, przykryj go papierem do pieczenia.