1. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasta per 5 minuti, poi incorpora il burro morbido e impasta altri 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Per la crosta biscottata, monta il burro morbido con lo zucchero finché è spumoso, aggiungi l'uovo sbattuto e la scorza grattugiata del limone, poi setaccia la farina e il lievito e impasta velocemente; avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.
3. Dividi l'impasto lievitato in 8 pezzi e forma delle palline lisce; dividi in 8 anche la pasta biscotto e stendi ogni pezzo tra due fogli di carta forno in un disco di 10 cm.
4. Copri ogni pallina con un disco di biscotto lasciando libero il fondo, immergi la parte superiore nello zucchero rimasto e incidi un motivo a rombi con il dorso di un coltello.
5. Metti su una teglia foderata, copri e lascia lievitare 40 minuti, finché sono cresciuti della metà; nel frattempo preriscalda il forno a 180 °C.
6. Cuoci per 14-16 minuti, finché la crosta è dorata chiara e croccante; lascia raffreddare su una griglia e servi tiepido o freddo.
Consiglio: Il meronpan deve il nome alla superficie a rombi che ricorda un melone: di melone non ce n'è. La crosta non deve scurirsi troppo: se la superficie si colora in fretta, coprila con carta forno.
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