Јапанске земичке налик дињи (Meronpan)

1. Брашно помешајте са сувим квасцем, шећером и сољу, додајте млако млеко и јаје, месите 5 минута, затим умесите омекшали маслац и месите још 8 минута да добијете глатко, еластично тесто; покријте и оставите 1 сат да нарасте.

2. За слој кекса пенасто умутите омекшали маслац са шећером, додајте умућено јаје и рендану лимунову кору, затим просејте брашно и прашак за пециво и брзо умесите тесто; умотајте у фолију и ставите у фрижидер на 30 минута.

3. Надошло тесто поделите на 8 делова и обликујте глатке лоптице; тесто за кекс такође поделите на 8 делова и сваки између два папира за печење развуците у круг пречника 10 cm.

4. Сваку лоптицу прекријте кругом теста за кекс тако да дно остане слободно, врх умочите у преостали шећер и тупом страном ножа утисните мрежасту шару.

5. Ставите на плех обложен папиром за печење, покријте и оставите 40 минута да нарасте на једну и по првобитну запремину; за то време загрејте рерну на 180 °C.

6. Пеците 14–16 минута, док слој кекса не постане бледозлатан и хрскав; охладите на решетки и послужите млако или хладно.

Савет: Меронпан је назван по мрежастом врху који подсећа на дињу – у њему нема диње. Слој кекса не треба много да потамни: ако врх пребрзо добија боју, покријте папиром за печење.