Японські булочки «диня» (Meronpan)

1. Змішай борошно з дріжджами, цукром і сіллю, додай тепле молоко та яйце й місі 5 хвилин, потім, вмішавши м’яке вершкове масло, ще 8 хвилин, доки вийде гладке еластичне тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Для печивного шару збий м’яке вершкове масло з цукром до пишності, додай збите яйце й цедру лимона, потім просій борошно з розпушувачем і швидко замісь тісто; загорни в плівку й постав у холодильник на 30 хвилин.

3. Поділи підійшле тісто на 8 частин і сформуй гладкі кульки; печивне тісто теж поділи на 8 частин і розкачай кожну між двома аркушами пергаменту в кружечки по 10 см.

4. Накрий кожну кульку печивним кружечком так, щоб низ лишився відкритим, верх вмочи в решту цукру й тильним боком ножа видави сітчастий візерунок.

5. Поклади на деко з пергаментом, накрий і дай підійти 40 хвилин, доки збільшаться в півтора раза; тим часом розігрій духовку до 180 °C.

6. Випікай 14–16 хвилин, доки печиво стане блідо-золотистим і хрустким; остуди на решітці й подавай теплими або холодними.

Порада: Меронпан отримав назву через сітчастий верх, що нагадує диню, – самої дині в ньому немає. Печивний шар не повинен сильно підрум’янитися: якщо верх темніє занадто швидко, накрий пергаментом.