일본 멜론빵(メロンパン / Meronpan)

1. 밀가루에 드라이 이스트, 설탕, 소금을 섞고 미지근한 우유와 달걀을 넣어 5분 치대요. 부드러워진 버터를 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 8분 더 치댄 뒤 덮어서 1시간 발효해요.

2. 쿠키 반죽은 부드러운 버터와 설탕을 거품이 날 때까지 휘핑하고, 푼 달걀과 레몬 제스트를 넣은 뒤 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐 넣어 재빨리 한 덩어리로 뭉쳐요. 랩으로 싸서 냉장고에 30분 두어요.

3. 발효된 반죽을 8등분해 매끈하게 둥글리고, 쿠키 반죽도 8등분해 각각 유산지 두 장 사이에서 지름 10 cm 원형으로 밀어요.

4. 반죽 위에 쿠키 반죽을 바닥은 남기고 덮은 뒤, 윗부분을 남은 설탕에 찍고 칼등으로 격자무늬를 그어요.

5. 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 덮은 채 크기가 1.5배가 될 때까지 40분 발효해요. 그동안 오븐을 180 °C로 예열해요.

6. 쿠키가 연한 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 14~16분 구워요. 식힘망에서 식혀 따뜻하거나 차갑게 내요.

팁: 멜론빵이라는 이름은 멜론을 닮은 격자무늬 겉면에서 왔어요. 멜론은 들어가지 않아요. 쿠키 층은 너무 진하게 구워지면 안 되니, 윗면에 색이 너무 빨리 나면 유산지를 덮어 주세요.