Roti tembikai Jepun (Meronpan)

1. Gaul tepung bersama yis kering, gula dan garam, masukkan susu suam dan telur, uli selama 5 minit, kemudian sambil mengulikan mentega lembut ke dalamnya, uli 8 minit lagi, hingga anda mendapat doh yang licin dan anjal; tutup dan biarkan naik selama 1 jam.

2. Untuk lapisan biskut, pukul mentega lembut bersama gula hingga kembang, masukkan telur yang dipukul dan kulit lemon parut, kemudian ayak tepung dan serbuk penaik ke dalamnya, dan uli cepat menjadi doh; balut dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

3. Bahagikan doh yang telah naik kepada 8 bahagian, dan bentukkan menjadi bebola yang licin; bahagikan doh biskut juga kepada 8 bahagian, dan canai setiap satu di antara dua helai kertas pembakar menjadi cakera 10 cm.

4. Tutup setiap bebola dengan sekeping cakera biskut supaya bahagian bawahnya kekal terdedah, celup bahagian atasnya ke dalam baki gula, dan dengan belakang pisau, tekan corak grid padanya.

5. Letakkan di atas dulang beralas kertas pembakar, tutup dan biarkan naik selama 40 minit, hingga ia membesar satu setengah kali ganda, sementara itu, panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 180 °C.

6. Bakar selama 14–16 minit, hingga biskut berwarna kuning keemasan pucat dan rangup; sejukkan di atas rak, dan hidangkan suam atau sejuk.

Petua: Meronpan mendapat namanya daripada bahagian atasnya yang bercorak grid seperti tembikai susu – tiada tembikai di dalamnya. Lapisan biskut tidak boleh terlalu perang: jika bahagian atasnya berwarna terlalu cepat, tutup dengan kertas pembakar.