Japanska lepinja „dinja” (Meronpan)

1. Brašno izmiješaj sa suhim kvascem, šećerom i solju, dodaj mlako mlijeko i jaje, mijesi 5 minuta, a zatim umijesi mekani maslac i mijesi još 8 minuta, dok ne dobiješ glatko, elastično tijesto; pokriveno ga ostavi da se diže 1 sat.

2. Za sloj od keksa mekani maslac pjenasto izmiješaj sa šećerom, dodaj razmućeno jaje i naribanu limunovu koricu, zatim prosij brašno i prašak za pecivo i brzo umijesi tijesto; zamotaj ga u foliju i stavi u hladnjak na 30 minuta.

3. Dignuto tijesto podijeli na 8 dijelova i oblikuj glatke kuglice; tijesto za keks također podijeli na 8 dijelova i svaki razvaljaj između dva papira za pečenje u krug od 10 cm.

4. Svaku kuglicu prekrij krugom od keksa tako da dno ostane slobodno, vrh umoči u preostali šećer i hrptom noža utisni mrežasti uzorak.

5. Stavi ih u pleh obložen papirom za pečenje i ostavi pokrivene da se dižu 40 minuta, dok ne narastu za pola, a u međuvremenu zagrij pećnicu na 180 °C.

6. Peci 14–16 minuta, dok keks ne poprimi blijedozlatnu boju i ne postane hrskav; ohladi na rešetki i posluži mlako ili hladno.

Savjet: Meronpan je ime dobio po mrežastom vrhu koji podsjeća na dinju – dinje u njemu nema. Sloj od keksa ne smije previše posmeđiti: ako vrh prebrzo dobiva boju, pokrij ga papirom za pečenje.