1. Mehl mit Hefe, Zucker und Salz mischen, lauwarme Milch und Ei zugeben und 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter einarbeiten und weitere 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Für die Keksschicht die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das verquirlte Ei und die abgeriebene Zitronenschale zugeben, dann Mehl und Backpulver hineinsieben und rasch zu einem Teig verkneten; in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
3. Den gegangenen Teig in 8 Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen; den Keksteig ebenfalls in 8 Stücke teilen und jedes zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer 10-cm-Scheibe ausrollen.
4. Jede Kugel mit einer Keksscheibe bedecken, sodass die Unterseite frei bleibt, die Oberseite in den restlichen Zucker tauchen und mit dem Messerrücken ein Rautenmuster eindrücken.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt 40 Minuten gehen lassen, bis sie um die Hälfte größer sind; inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.
6. 14-16 Minuten backen, bis die Keksschicht hellgolden und knusprig ist; auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: Meronpan verdankt seinen Namen dem Rautenmuster, das an eine Honigmelone erinnert – Melone ist keine drin. Die Keksschicht soll nicht zu braun werden: Färbt sich die Oberseite zu schnell, deck sie mit Backpapier ab.
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