Японски пъпешови питки (Меронпан)

1. Смесете брашното със сухата мая, захарта и солта, добавете хладкото мляко и яйцето, месете 5 минути, после добавете мекото масло и месете още 8 минути до гладко, еластично тесто; оставете покрито да втасва 1 час.

2. За бисквитения слой разбийте мекото масло със захарта до пухкавост, добавете разбитото яйце и настърганата лимонова кора, после пресейте брашното и бакпулвера и бързо омесете тесто; увийте във фолио и сложете в хладилника за 30 минути.

3. Разделете втасалото тесто на 8 части и оформете гладки топки; разделете бисквитеното тесто също на 8 части и разточете всяка между два листа хартия за печене на кръг с диаметър 10 cm.

4. Покрийте всяка топка с бисквитен кръг, като оставите дъното свободно, потопете горната част в останалата захар и с гърба на нож притиснете решетъчна шарка.

5. Сложете в тава с хартия за печене, покрийте и оставете да втасват 40 минути, докато увеличат обема си един път и половина; през това време загрейте фурната на 180 °C.

6. Печете 14–16 минути, докато бисквитата стане бледозлатиста и хрупкава; охладете върху решетка и поднесете хладки или студени.

Съвет: Меронпан носи името си от решетъчната повърхност, напомняща пъпеш — в него няма пъпеш. Бисквитеният слой не бива да покафенява много: ако отгоре се оцветява прекалено бързо, покрийте с хартия за печене.