일본 타르타르소스 치킨 난반(チキン南蛮 / Chikin nanban)

1. 타르타르소스는 달걀 두 개를 10분 삶아 완숙으로 만들고 식혀서 껍질을 벗긴 뒤 잘게 다져요. 오이 피클과 양파도 곱게 다져 마요네즈, 후추와 모두 섞어요.

2. 난반 양념은 냄비에 쌀식초, 간장, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 둬요.

3. 닭다리살을 두드려 두께를 고르게 하고 소금을 뿌린 뒤 밀가루를 묻히고 남은 달걀 두 개를 푼 물에 담가요.

4. 깊은 팬에 기름을 170 °C로 달구고 닭다리살을 한 면에 4–5분씩 노릇하게 속까지 익혀요.

5. 닭이 뜨거울 때 난반 양념에 양면을 잠깐 담가 배어들게 해요.

6. 길게 썰어 타르타르소스를 듬뿍 얹고 밥과 채 썬 양배추와 함께 내요.

팁: 치킨 난반은 미야자키현에서 태어났고, 지금도 그곳의 위로 음식이에요. ‘난반’은 16세기에 식초를 쓴 에스카베체를 일본에 들여온 포르투갈 상인들을 가리켜요.