1. Para la salsa tártara, cuece dos huevos 10 minutos, hasta que estén duros; enfríalos, pélalos y pícalos pequeños; pica también finos el pepinillo y la cebolla y mézclalo todo con la mayonesa y pimienta.
2. Para el aliño nanban, lleva a ebullición el vinagre de arroz, la salsa de soja y el azúcar en una cazuela hasta que el azúcar se disuelva y resérvalo.
3. Aplana los muslos de pollo para que tengan un grosor uniforme, sálalos, pásalos por harina y luego por los otros dos huevos batidos.
4. Calienta el aceite a 170 °C en una sartén honda y fríe los muslos 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos.
5. Con el pollo aún caliente, sumérgelo un instante por ambos lados en el aliño nanban, para que lo absorba.
6. Córtalo en tiras, ponle por encima abundante salsa tártara y sírvelo con arroz y col cortada fina.
Consejo: El chikin nanban nació en la prefectura de Miyazaki, donde aún hoy se considera comida reconfortante. La palabra «nanban» se refiere a los comerciantes portugueses que, en el siglo XVI, llevaron a Japón el escabeche con vinagre.
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