1. Pour la sauce tartare, faites durcir deux œufs 10 minutes, refroidissez-les, écalez-les et hachez-les finement ; hachez aussi les cornichons et l'oignon, puis mélangez le tout avec la mayonnaise et le poivre.
2. Pour la sauce nanban, portez à ébullition le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde, puis réservez.
3. Aplatissez les cuisses de poulet à épaisseur régulière, salez-les, passez-les dans la farine puis dans les deux œufs crus battus.
4. Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une sauteuse et faites frire les cuisses 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
5. Encore brûlant, trempez rapidement le poulet des deux côtés dans la sauce nanban pour qu'il s'en imprègne.
6. Tranchez, nappez généreusement de sauce tartare et servez avec du riz et du chou finement émincé.
Astuce : Le chicken nanban vient de la préfecture de Miyazaki, où il reste un plat réconfort. « Nanban » désigne les marchands portugais qui ont apporté les marinades au vinaigre au Japon au XVIᵉ siècle.
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