1. Für die Remoulade zwei Eier 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken; Gewürzgurken und Zwiebel ebenfalls fein hacken und alles mit Mayonnaise und Pfeffer verrühren.
2. Für die Nanban-Sauce Reisessig, Sojasauce und Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann beiseitestellen.
3. Die Hähnchenschenkel gleichmäßig flach klopfen, salzen, in Mehl wenden und durch die zwei verquirlten rohen Eier ziehen.
4. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Schenkel pro Seite 4-5 Minuten goldbraun und durchgaren.
5. Das Hähnchen noch heiß kurz von beiden Seiten in die Nanban-Sauce tauchen, damit es sie aufsaugt.
6. In Scheiben schneiden, großzügig mit Remoulade bedecken und mit Reis und fein geschnittenem Kohl servieren.
Tipp: Chicken Nanban stammt aus der Präfektur Miyazaki und gilt dort bis heute als Seelenfutter. „Nanban“ bezeichnet die portugiesischen Händler, die im 16. Jahrhundert das Einlegen in Essig nach Japan brachten.
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