1. Salez le pavé de saumon des deux côtés, laissez reposer 10 minutes, puis séchez-le.
2. Faites-le cuire sous le gril ou à la poêle 3 à 4 minutes par face, puis retirez la peau et les arêtes et effeuillez-le en gros morceaux.
3. Portez l'eau à ébullition, laissez-la redescendre à 80 °C, versez-la sur le thé vert et laissez infuser 1 à 2 minutes, puis filtrez.
4. Répartissez le riz chaud dans des bols creux et disposez le saumon effeuillé dessus.
5. Coupez le nori en fines lanières aux ciseaux et parsemez-les sur le riz avec le sésame ; déposez un peu de wasabi sur le bord de chaque bol.
6. À table, versez le thé chaud pour recouvrir le riz à moitié et servez aussitôt.
Astuce : L'ochazuke est le « plat réconfort express » japonais : le riz restant devient en quelques minutes un repas chaud et léger. Vous pouvez aussi le napper de dashi chaud au lieu du thé : c'est encore plus savoureux.
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