1. Sala il filetto di salmone su entrambi i lati, lascialo riposare 10 minuti e asciugalo.
2. Cuocilo sotto il grill o in padella per 3-4 minuti per lato, poi togli pelle e lische e sfaldalo a pezzi grossi.
3. Porta a bollore l'acqua, lasciala scendere a 80 °C, versala sul tè verde e lascia in infusione 1-2 minuti, poi filtra.
4. Metti il riso caldo in ciotole fonde e disponi sopra il salmone sfaldato.
5. Taglia la nori a striscioline con le forbici e spargila sul riso insieme al sesamo; metti un po' di wasabi sul bordo di ogni ciotola.
6. A tavola versa il tè caldo in modo da coprire il riso a metà e servi subito.
Consiglio: L'ochazuke è il "comfort food veloce" giapponese: il riso avanzato diventa in pochi minuti un pasto caldo e leggero. Puoi versarci sopra dashi caldo al posto del tè: è ancora più saporito.
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