1. Das Lachsfilet von beiden Seiten salzen, 10 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen.
2. Unter dem Grill oder in der Pfanne pro Seite 3-4 Minuten garen, dann Haut und Gräten entfernen und in größere Flocken zerteilen.
3. Das Wasser aufkochen, auf 80 °C abkühlen lassen, über den grünen Tee gießen, 1-2 Minuten ziehen lassen und abseihen.
4. Den heißen Reis in tiefe Schalen füllen und die Lachsflocken daraufhäufen.
5. Die Nori mit der Schere in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Sesam über den Reis streuen; an den Rand jeder Schale etwas Wasabi geben.
6. Bei Tisch den heißen Tee darübergießen, sodass der Reis halb bedeckt ist, und sofort servieren.
Tipp: Ochazuke ist Japans „schnelles Seelenfutter“: Aus übrig gebliebenem Reis wird in Minuten eine warme, leichte Mahlzeit. Statt Tee kannst du auch heißes Dashi darübergießen – das schmeckt noch würziger.
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