1. Mélangez les œufs dans un bol avec des baguettes, par des mouvements de va-et-vient, sans les battre, pour que le blanc s'incorpore sans prendre d'air.
2. Ajoutez le dashi, le sucre, le mirin, la sauce soja et le sel et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Faites chauffer une poêle (de préférence rectangulaire) à feu moyen-doux et graissez-la finement avec du papier absorbant imbibé d'huile.
4. Versez un quart de l'œuf, étalez-le, et lorsque le dessous est pris mais le dessus encore humide, roulez-le depuis le bord éloigné de la poêle vers vous.
5. Repoussez le rouleau au fond de la poêle, graissez à nouveau, versez une nouvelle portion (en la laissant couler sous le rouleau) et roulez de nouveau ; continuez jusqu'à épuisement de l'œuf.
6. Enveloppez dans une natte à sushi ou du papier sulfurisé et laissez prendre forme 5 minutes, puis coupez en tranches de 2 cm et servez chaud ou froid.
Astuce : Le tamagoyaki est l'omelette sucrée en couches des petits-déjeuners et bentos japonais. Faites-le cuire à feu doux, car le sucre le fait vite brunir : visez une couleur jaune pâle.
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