日式玉子烧（Tamagoyaki）

1. 在碗中用筷子左右划动将鸡蛋搅匀，不要打发，让蛋白融合而不进入空气。

2. 加入高汤（dashi）、糖、味醂、酱油和盐，搅拌至糖溶化。

3. 用中小火加热平底锅（最好是方形的），用蘸了油的厨房纸抹上薄薄一层油。

4. 倒入四分之一的蛋液，摊开，当底部凝固但表面还湿润时，从平底锅较远的一端向自己卷起。

5. 将蛋卷推回平底锅的另一端，再抹油，倒入另一份蛋液（也流到蛋卷下面），再卷起来；就这样直到用完蛋液。

6. 用寿司竹帘或烘焙纸包住定型 5 分钟，然后切成 2 厘米厚的片，热食或冷食均可。

小贴士：玉子烧是日本早餐和便当中微甜、层层叠叠的煎蛋卷。要用小火煎，因为有糖很快就会上色：目标是浅黄色。