Japán tekercsomlett (Tamagoyaki)

1. A tojásokat egy tálban pálcikával, habosítás nélkül, oldalra húzó mozdulatokkal összekeverjük, hogy a fehérje elkeveredjen, de ne legyen levegős.

2. Hozzáadjuk a dashit, a cukrot, a mirint, a szójaszószt és a sót, és addig keverjük, amíg a cukor feloldódik.

3. Egy (lehetőleg szögletes) serpenyőt közepes-alacsony lángon felhevítünk, és olajba mártott papírtörlővel vékonyan kikenjük.

4. Beleöntjük a tojás negyedét, szétterítjük, és amikor az alja megkötött, de a teteje még nedves, a serpenyő távolabbi végétől magunk felé feltekerjük.

5. A tekercset visszatoljuk a serpenyő túlsó végébe, a serpenyőt újra kikenjük, újabb adagot öntünk bele (a tekercs alá is), és ismét feltekerjük – így folytatjuk, amíg a tojás elfogy.

6. Bambusz szushi-szőnyegbe vagy sütőpapírba csavarva 5 percig formázzuk, majd 2 cm-es szeletekre vágva, melegen vagy hidegen tálaljuk.

Tipp: A tamagoyaki a japán reggelik és bentók édeskés, rétegzett omlettje. Alacsony lángon süsd, mert a cukor miatt könnyen megbarnul – a cél a világos, sárga szín.