Frittata arrotolata giapponese (Tamagoyaki)

1. Mescola le uova in una ciotola con le bacchette con movimenti laterali, senza sbatterle, così l'albume si amalgama senza incorporare aria.

2. Aggiungi il dashi, lo zucchero, il mirin, la salsa di soia e il sale e mescola finché lo zucchero si scioglie.

3. Scalda una padella (meglio se rettangolare) a fuoco medio-basso e ungila appena con carta da cucina imbevuta d'olio.

4. Versa un quarto dell'uovo, stendilo e, quando il fondo è rappreso ma la superficie è ancora umida, arrotolalo dal lato lontano della padella verso di te.

5. Spingi il rotolo di nuovo in fondo, ungi ancora la padella, versa un'altra porzione (facendola scorrere anche sotto il rotolo) e arrotola di nuovo; continua finché hai finito l'uovo.

6. Avvolgilo in una stuoia da sushi o in carta forno e lascialo in forma per 5 minuti, poi taglialo a fette di 2 cm e servilo caldo o freddo.

Consiglio: Il tamagoyaki è la frittata dolce a strati delle colazioni e dei bentō giapponesi. Cuocilo a fuoco basso, perché lo zucchero lo fa scurire in fretta: punta a un giallo chiaro.