Японский омлет-рулет (Tamagoyaki)

1. Перемешай яйца в миске палочками, не взбивая, движениями в стороны, чтобы белок смешался, но масса не стала воздушной.

2. Добавь даси, сахар, мирин, соевый соус и соль и перемешивай, пока сахар не растворится.

3. Разогрей сковороду (желательно прямоугольную) на огне ниже среднего и тонко смажь бумажным полотенцем, обмакнутым в масло.

4. Влей четверть яиц, распредели и, когда низ схватится, а верх еще влажный, сверни от дальнего края сковороды к себе.

5. Сдвинь рулет обратно к дальнему краю, снова смажь сковороду, влей следующую порцию (и под рулет) и снова сверни – так продолжай, пока яйца не закончатся.

6. Сформируй 5 минут, завернув в бамбуковый коврик для суши или пергамент, затем нарежь ломтиками по 2 см и подавай теплым или холодным.

Совет: Тамагояки – сладковатый слоеный омлет японских завтраков и бэнто. Жарь на слабом огне, так как из-за сахара он легко подрумянивается, – цель – светлый желтый цвет.