1. Die Eier in einer Schüssel mit Stäbchen in seitlichen Bewegungen verrühren, ohne sie aufzuschlagen, sodass sich das Eiweiß verbindet, aber keine Luft hineinkommt.
2. Dashi, Zucker, Mirin, Sojasauce und Salz zugeben und rühren, bis sich der Zucker auflöst.
3. Eine (möglichst rechteckige) Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und mit in Öl getauchtem Küchenpapier dünn auswischen.
4. Ein Viertel der Eimasse hineingießen, verteilen und, sobald die Unterseite gestockt, die Oberseite aber noch feucht ist, vom hinteren Pfannenrand zu dir hin aufrollen.
5. Die Rolle zurück an den hinteren Rand schieben, die Pfanne wieder einfetten, die nächste Portion hineingießen (auch unter die Rolle laufen lassen) und erneut aufrollen – so weitermachen, bis die Eimasse aufgebraucht ist.
6. In eine Bambus-Sushimatte oder Backpapier wickeln und 5 Minuten in Form bringen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.
Tipp: Tamagoyaki ist das süßliche, geschichtete Omelett japanischer Frühstücke und Bentos. Brate es bei niedriger Hitze, denn durch den Zucker bräunt es schnell – Ziel ist ein helles Gelb.
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