1. Gardez au chaud le riz fraîchement cuit, ou réchauffez le riz restant au micro-ondes.
2. Mettez le natto dans un petit bol et remuez-le énergiquement avec des baguettes 30 à 50 fois, jusqu'à ce qu'il forme d'épais filaments blancs et collants.
3. Ajoutez la sauce soja et la moutarde et remuez encore 10 à 15 fois.
4. Émincez très finement l'oignon nouveau et incorporez-en la moitié au natto.
5. Répartissez le riz chaud dans des bols et déposez le natto dessus.
6. Parsemez du reste d'oignon nouveau et servez aussitôt.
Astuce : Le natto est un soja fermenté filant au goût prononcé : certains l'adorent, d'autres mettent du temps à s'y faire, mais c'est un pilier du petit-déjeuner japonais. Plus vous le remuez, plus il devient crémeux et doux.
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