일본 유부초밥 (稲荷寿司 / Inarizushi)

1. 쌀을 세 번 씻어 30분 불린 뒤 물을 붓고 끓여 약불에서 12분 익히고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

2. 그동안 유부를 뜨거운 물에 1분 넣어 기름기를 빼고 꼭 짠 뒤 대각선으로 반 잘라 주머니 모양으로 조심스럽게 벌려요.

3. 다시에 간장, 미림, 설탕을 넣어 끓이고 유부 주머니를 넣은 뒤 작은 뚜껑으로 눌러 약불에서 12–15분, 국물이 거의 졸아들 때까지 익혀요. 국물 속에서 식혀요.

4. 쌀식초에 설탕과 소금을 섞어 뜨거운 밥에 뿌리고 나무 주걱으로 자르듯 섞어요. 깨를 넣고 체온 정도가 될 때까지 부채질해요.

5. 유부 주머니를 살짝 짜고 물 묻힌 손으로 작은 밥 뭉치 12개를 만들어 주머니에 하나씩 넣어요.

6. 주머니 가장자리를 밥 아래로 접어 넣고 여민 쪽을 아래로 해 접시에 담아 내요.

팁: 이나리즈시는 이나리 신에게서 이름을 따왔어요. 전설에 따르면 신의 사자인 여우가 유부를 무척 좋아한대요. 아시아 마트에서 이미 양념된 유부 주머니(이나리 아게)도 살 수 있어요. 그걸 쓰면 조리 과정을 줄일 수 있어요.