Сладки джобчета от тофу с ориз за суши (Инаризуши)

1. Измийте ориза три пъти, накиснете за 30 минути, после кипнете с водата под капак, варете на слаб огън 12 минути и оставете покрит за 10 минути.

2. Междувременно сложете пържените листове тофу в гореща вода за 1 минута, за да отстраните излишното олио, изстискайте, разрежете диагонално на две и внимателно отворете като джобчета.

3. Кипнете дашито със соевия сос, мирина и захарта, добавете джобчетата тофу и варете на слаб огън, притиснати с по-малък капак, за 12–15 минути, докато течността почти напълно се изпари; оставете да изстинат в нея.

4. Смесете оризовия оцет със захарта и солта, полейте топлия ориз и разбъркайте с режещи движения с дървена лъжица; добавете сусама и охладете до телесна температура с ветрило.

5. Леко изстискайте джобчетата тофу, с навлажнени ръце оформете 12 малки оризови топки и сложете всяка в отделно джобче.

6. Загънете краищата на джобчетата под ориза и поднесете, подредени в плато със сгъвката надолу.

Съвет: Инаризуши е наречено на бог Инари, чиито лисичи пратеници според легендата обожават пържено тофу. В азиатските магазини се намират и готови подправени джобчета тофу (инари аге) — с тях варенето се пропуска.