日式稻荷寿司（Inarizushi）

1. 将大米淘洗三次，浸泡 30 分钟，然后加水没过煮沸，小火煮 12 分钟，盖上盖子焖 10 分钟。

2. 同时将油豆腐皮放入热水中烫 1 分钟去掉多余的油，挤干，斜对半切开，小心地撑开成口袋状。

3. 将高汤（dashi）与酱油、味醂和糖一起煮沸，放入油豆腐袋，用较小的锅盖压住，小火煮 12–15 分钟，至汤汁几乎收干；在汤汁中放凉。

4. 将米醋与糖和盐混合，浇在热米饭上，用木勺以切拌的手法拌匀；加入芝麻，扇凉至与体温相近。

5. 将油豆腐袋稍微挤一下，手上沾湿，捏出 12 个小饭团，每个放入一个豆腐袋中。

6. 将豆腐袋的边缘折到米饭下面，开口朝下摆在盘中享用。

小贴士：稻荷寿司得名于稻荷神，传说他的信使狐狸最爱吃油豆腐。在亚洲超市也能买到已经调好味的豆腐袋（inari age）：用它就可以省去煮制的步骤。