Сладкие мешочки из тофу с рисом для суши (Inarizushi)

1. Промой рис три раза, замочи на 30 минут, затем доведи до кипения под водой, вари 12 минут на слабом огне и дай постоять под крышкой 10 минут.

2. Тем временем положи жареные пластины тофу на 1 минуту в горячую воду, чтобы ушло лишнее масло, отожми, разрежь по диагонали пополам и аккуратно раскрой в мешочки.

3. Доведи даси с соевым соусом, мирином и сахаром до кипения, положи мешочки тофу и, прижав крышкой поменьше, вари на слабом огне 12–15 минут, пока жидкость почти полностью не выкипит; оставь остывать в жидкости.

4. Смешай рисовый уксус с сахаром и солью, полей теплый рис и перемешай деревянной лопаткой рубящими движениями; добавь кунжут и, обмахивая, остуди до температуры тела.

5. Слегка отожми мешочки тофу, влажными руками скатай 12 маленьких рисовых шариков и наполни ими мешочки.

6. Подверни края мешочков под рис и подавай, разложив на блюде швом вниз.

Совет: Инаридзуси назван в честь бога Инари, чьи лисы-посланники, по легенде, обожают жареный тофу. Готовые приправленные мешочки тофу (инари-агэ) можно купить в азиатском магазине – тогда варить их не нужно.