Солодкі кишеньки з тофу з рисом для суші (Inarizushi)

1. Тричі промий рис, замочи на 30 хвилин, потім доведи до кипіння під кришкою з водою, вари 12 хвилин на слабкому вогні й дай постояти під кришкою 10 хвилин.

2. Тим часом поклади смажені пластини тофу на 1 хвилину в гарячу воду, щоб зійшла зайва олія, віджми, розріж по діагоналі навпіл і обережно розкрий у кишеньки.

3. Доведи даші із соєвим соусом, мірином і цукром до кипіння, поклади кишеньки з тофу й, придавивши меншою кришкою, вари на слабкому вогні 12–15 хвилин, доки рідина майже повністю википить; залиш остигати в рідині.

4. Змішай рисовий оцет із цукром і сіллю, полий теплий рис і перемішай дерев’яною ложкою рубальними рухами; додай кунжут і, обмахуючи віялом, остуди до температури тіла.

5. Злегка віджми кишеньки з тофу, змоченими руками сформуй 12 маленьких рисових кульок і поклади кожну в кишеньку.

6. Підгорни краї кишеньок під рис і подавай, виклавши на блюдо швом донизу.

Порада: Інаридзусі отримали назву на честь бога Інарі, чиї вісники-лисиці, за легендою, обожнюють смажений тофу. Готові приправлені кишеньки з тофу (інарі-аґе) продаються і в азійських магазинах – із ними варіння відпадає.