Tasche di tofu dolci con riso da sushi (Inarizushi)

1. Sciacqua il riso tre volte, lascialo in ammollo 30 minuti, poi portalo a bollore coperto con l'acqua, cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascia riposare coperto per 10 minuti.

2. Intanto immergi i fogli di tofu fritto in acqua calda per 1 minuto per togliere l'olio in eccesso, strizzali, tagliali a metà in diagonale e aprili delicatamente a tasca.

3. Porta a bollore il dashi con la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, aggiungi le tasche di tofu, tienile giù con un coperchio più piccolo e fai sobbollire a fuoco basso per 12-15 minuti, finché il liquido è quasi evaporato; lasciale raffreddare nel liquido.

4. Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale, versalo sul riso tiepido e incorporalo con una spatola di legno con movimenti a taglio; aggiungi il sesamo e sventola finché il riso è a temperatura corporea.

5. Strizza leggermente le tasche di tofu, forma 12 palline di riso con le mani bagnate e infilane una in ogni tasca.

6. Ripiega i bordi delle tasche sotto il riso e servile su un piatto con la chiusura verso il basso.

Consiglio: L'inarizushi prende il nome dal dio Inari, i cui messaggeri volpe, secondo la leggenda, adorano il tofu fritto. Nei negozi asiatici trovi anche le tasche di tofu già condite (inari age): così salti la cottura.