Buzunărașe dulci de tofu cu orez pentru sushi (Inarizushi)

1. Spălăm orezul de trei ori, îl lăsăm la înmuiat 30 de minute, apoi îl aducem la fierbere cu apa, sub capac, îl fierbem la foc mic 12 minute și îl lăsăm să se odihnească sub capac 10 minute.

2. Între timp, punem foile de tofu prăjit în apă fierbinte timp de 1 minut, pentru a îndepărta excesul de ulei, le stoarcem, le tăiem oblic în jumătăți și le deschidem cu grijă în formă de buzunărașe.

3. Aducem dashi la fierbere cu sosul de soia, mirinul și zahărul, adăugăm buzunărașele de tofu și le fierbem la foc mic timp de 12–15 minute, presate cu un capac mai mic, până când lichidul se evaporă aproape complet; le lăsăm să se răcească în zeamă.

4. Amestecăm oțetul de orez cu zahărul și sarea, îl turnăm peste orezul cald și încorporăm cu o lingură de lemn, prin mișcări de tăiere; adăugăm semințele de susan și răcim cu evantaiul până ajunge la temperatura corpului.

5. Stoarcem ușor buzunărașele de tofu, modelăm cu mâinile umede 12 găluște mici de orez și punem fiecare într-un buzunăraș.

6. Împăturim marginile buzunărașelor sub orez și servim aranjat pe un platou, cu îmbinarea în jos.

Sfat: Inarizushi își trage numele de la zeul Inari, ai cărui mesageri vulpi adoră, potrivit legendei, tofu prăjit. Poți găsi buzunărașe de tofu gata condimentate, inari age, și în magazinele asiatice – cu acestea se omite fierberea.