Słodkie kieszonki z tofu z ryżem do sushi (Inarizushi)

1. Ryż wypłucz trzy razy, namaczaj 30 minut, a potem zalej wodą, zagotuj, gotuj na małym ogniu 12 minut i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

2. W tym czasie smażone płaty tofu włóż na 1 minutę do gorącej wody, aby zszedł z nich nadmiar oleju, odciśnij, przekrój ukośnie na pół i ostrożnie otwórz w kieszonki.

3. Dashi zagotuj z sosem sojowym, mirinem i cukrem, włóż kieszonki z tofu i, przycisnąwszy je mniejszą pokrywką, gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż płyn prawie całkowicie odparuje; zostaw do ostygnięcia w płynie.

4. Ocet ryżowy wymieszaj z cukrem i solą, skrop nim ciepły ryż i wymieszaj drewnianą łyżką ruchami krojącymi; dodaj sezam i, wachlując, ostudź do temperatury ciała.

5. Kieszonki z tofu lekko odciśnij, zwilżonymi rękami uformuj 12 małych kulek ryżowych i każdą włóż do jednej kieszonki.

6. Brzegi kieszonek podwiń pod ryż i podawaj ułożone na półmisku łączeniem do dołu.

Wskazówka: Inarizushi zawdzięcza nazwę bogu Inari, którego lisi posłańcy według legendy uwielbiają smażone tofu. Gotowe, doprawione kieszonki z tofu (inari age) dostaniesz też w sklepie azjatyckim – wtedy gotowanie odpada.