1. Den Reis dreimal waschen, 30 Minuten einweichen, dann mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, 12 Minuten bei schwacher Hitze garen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Inzwischen die frittierten Tofuplatten 1 Minute in heißes Wasser legen, damit überschüssiges Öl abgeht, ausdrücken, diagonal halbieren und vorsichtig zu Taschen öffnen.
3. Dashi mit Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen, die Tofutaschen hineinlegen, mit einem kleineren Deckel beschweren und bei schwacher Hitze 12-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist; in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
4. Reisessig mit Zucker und Salz verrühren, über den warmen Reis gießen und mit einem Holzspatel in schneidenden Bewegungen unterheben; den Sesam zugeben und den Reis durch Fächeln auf Körpertemperatur abkühlen.
5. Die Tofutaschen leicht ausdrücken, mit nassen Händen 12 kleine Reisbällchen formen und je eines in eine Tasche füllen.
6. Die Ränder der Taschen unter den Reis klappen und mit der Naht nach unten auf einer Platte anrichten.
Tipp: Inarizushi ist nach dem Gott Inari benannt, dessen Fuchsboten der Legende nach frittierten Tofu lieben. Fertig gewürzte Tofutaschen (Inari Age) bekommst du auch im Asialaden – dann entfällt das Köcheln.
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