Matamis na tofu pocket na may sushi rice (Inarizushi)

1. Hugasan ang bigas nang tatlong beses, ibabad nang 30 minuto, takpan at pakuluin kasama ng tubig, lutuin sa mahinang apoy nang 12 minuto at pagpahingahin nang may takip sa loob ng 10 minuto.

2. Samantala, ilagay ang mga sapin ng pritong tofu sa mainit na tubig nang 1 minuto upang maalis ang sobrang mantika, pigain, hatiin nang pahilis at maingat na buksan upang maging mga bulsa.

3. Pakuluin ang dashi kasama ng toyo, mirin at asukal, ilagay ang mga tofu pocket, diinan ng mas maliit na takip at lutuin sa mahinang apoy nang 12–15 minuto hanggang halos matuyo ang likido; hayaang lumamig sa sabaw.

4. Paghaluin ang rice vinegar, asukal at asin, ibuhos sa mainit-init na kanin at haluin gamit ang sandok na kahoy sa mga galaw na parang naghihiwa; idagdag ang linga at palamigin hanggang temperatura ng katawan habang pinapaypayan.

5. Pigain nang bahagya ang mga tofu pocket; gamit ang basang kamay, bumuo ng 12 maliit na rice ball at ilagay ang bawat isa sa isang pocket.

6. Itiklop ang mga gilid ng pocket sa ilalim ng kanin at ayusin sa pinggan nang nakaharap pababa ang dugtungan bago ihain.

Tip: Ipinangalan ang inarizushi sa diyos na si Inari na ang mga mensaherong fox, ayon sa alamat, ay mahilig sa pritong tofu. Mabibili rin sa tindahang Asyano ang handa at tinimplahang tofu pocket (inari age); kung ito ang gamit, hindi na kailangang lutuin ang tofu.