Túi đậu phụ ngọt nhồi cơm sushi (Inarizushi)

1. Vo gạo ba lần, ngâm 30 phút rồi thêm nước, đậy nắp đun sôi, nấu lửa nhỏ 12 phút và để nghỉ đậy nắp 10 phút.

2. Trong lúc đó, ngâm các miếng đậu phụ chiên vào nước nóng 1 phút để bớt dầu thừa, vắt ráo, cắt đôi theo đường chéo rồi nhẹ tay mở thành túi.

3. Đun sôi dashi với nước tương, mirin và đường, cho túi đậu phụ vào, dùng nắp nhỏ đè xuống, nấu lửa nhỏ 12–15 phút đến khi nước gần cạn; để nguội trong phần nước còn lại.

4. Khuấy giấm gạo với đường và muối, rưới lên cơm nóng, dùng thìa gỗ trộn bằng động tác xắt; thêm mè rồi quạt cho nguội xuống nhiệt độ cơ thể.

5. Vắt nhẹ túi đậu phụ, làm ướt tay, nắm 12 viên cơm nhỏ rồi nhồi mỗi viên vào một túi.

6. Gấp mép túi xuống dưới cơm, xếp lên đĩa với phần mép gấp úp xuống và dọn ăn.

Mẹo: Inarizushi mang tên thần Inari, có các sứ giả cáo mà theo truyền thuyết rất thích đậu phụ chiên. Cửa hàng châu Á cũng bán túi đậu phụ đã tẩm vị (inari age); dùng loại này thì bỏ qua bước nấu.