1. Lavez la roquette à l'eau froide et essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou dans un torchon.
2. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Taillez le parmesan en fins copeaux avec un économe.
4. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive vierge extra avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre.
5. Juste avant de servir, mélangez la roquette et les tomates avec la sauce dans un saladier.
6. Dressez sur les assiettes, parsemez de copeaux de parmesan et de pignons grillés, et servez aussitôt.
Astuce : N'assaisonnez qu'au dernier moment, car la roquette flétrit vite ; c'est l'accompagnement classique de la tagliata (bœuf grillé tranché).
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