Granité au citron (Granita al limone)

1. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre et le zeste de citron râpé, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous ; laissez refroidir.

2. Pressez les citrons (environ 25 cl de jus), mélangez le jus au sirop refroidi, puis filtrez dans une passoire fine.

3. Versez dans un plat ou une boîte en métal peu profond (plus il est plat, plus il gèle vite) et placez au congélateur.

4. Au bout d'environ 45 minutes, quand il commence à prendre sur les bords, grattez-le bien à la fourchette en ramenant les cristaux vers le centre.

5. Recommencez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que tout soit transformé en cristaux de glace légers et floconneux.

6. Répartissez dans des verres bien froids et servez aussitôt.

Astuce : En Sicile, on le mange même au petit-déjeuner l'été, avec une brioche moelleuse ; il se garde plusieurs jours au congélateur, mais grattez-le toujours à la fourchette avant de servir pour qu'il redevienne floconneux - décorez de feuilles de menthe fraîche si vous le souhaitez.