Лимонная гранита (Granita al limone)

1. В кастрюле доведи воду с сахаром и натертой лимонной цедрой до кипения и помешивай, пока сахар полностью не растворится; дай остыть.

2. Выжми лимоны (около 250 мл сока), вмешай сок в остывший сироп, затем процеди через мелкое сито.

3. Вылей в плоский металлический противень или контейнер (чем площе, тем быстрее замерзает) и поставь в морозилку.

4. Примерно через 45 минут, когда по краям начнут образовываться кристаллы льда, тщательно соскреби их вилкой и сдвинь к середине.

5. Повторяй это каждые 30 минут в течение 3–4 часов, пока вся масса не превратится в рыхлый, хлопьевидный кристаллический лед.

6. Разложи ложкой в заранее охлажденные стаканы и сразу подавай.

Совет: На Сицилии летом ее едят и на завтрак, с мягкой бриошью; в морозилке хранится несколько дней, но перед подачей всегда прочеши ее вилкой, чтобы она снова стала хлопьевидной, – по желанию можно украсить свежими листьями мяты.