1. एक छोटे बर्तन में पानी को चीनी और नींबू के कसे छिलके के साथ उबालें और तब तक चलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए; ठंडा होने दें।
2. नींबू निचोड़ें (लगभग 250 मि.ली. रस), रस को ठंडी चाशनी के साथ मिलाएँ और बारीक छलनी से छानें।
3. एक धातु की ट्रे या उथले बर्तन में डालें (जितना उथला, उतनी जल्दी जमता है) और फ़्रीज़र में रखें।
4. लगभग 45 मिनट बाद, जब किनारों पर जमने लगे, तो काँटे से अच्छी तरह खुरचें, बर्फ़ के कणों को बीच की ओर लाते हुए।
5. 3–4 घंटे तक हर 30 मिनट पर दोहराएँ, जब तक सब कुछ खुली, परतदार और क्रिस्टल जैसी बर्फ़ न बन जाए।
6. पहले से ठंडे किए गिलासों में चम्मच से, तुरंत परोसें।
सुझाव: सिसिली में गर्मियों में यह नाश्ते में भी नरम ब्रियोश के साथ खाया जाता है; फ़्रीज़र में कई दिन चलता है, पर परोसने से पहले हमेशा काँटे से खुरचें, ताकि फिर से परतदार हो जाए। चाहें तो ताज़े पुदीने के पत्तों से सजाएँ।
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