1. सी बास को अंदर से साफ़ करें, पर छिलके (स्केल्स) रहने दें (ये मांस को नमक से बचाते हैं); ठंडे पानी में धोएँ, सुखाएँ और पेट में नींबू के गोल टुकड़े, रोज़मेरी और थाइम भरें।
2. एक कटोरे में मोटे नमक को अंडों की सफ़ेदी और 3–4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ, जब तक गीली रेत जैसी बनावट न बन जाए।
3. बटर पेपर बिछी ट्रे में एक-तिहाई नमक की 1 सेमी मोटी परत बिछाएँ, ऊपर मछलियाँ रखें और बचे नमक से पूरी तरह ढकें, अच्छी तरह दबाते हुए, ताकि कोई छेद न रहे।
4. पहले से गरम ओवन में 200 °C पर 25–30 मिनट बेक करें (लगभग 500 ग्राम की मछलियों के लिए); नमक सख़्त होकर हल्के रंग की कड़ी परत बन जाता है।
5. मेज़ पर चम्मच के पिछले हिस्से या चाकू के हत्थे से परत तोड़ें, हटाएँ, छिलका स्केल्स समेत उतारें और सफ़ेद मांस काँटे से अलग करें।
6. ऊपर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर, नींबू की फाँकों, भाप में पकी सब्ज़ियों या भुने आलू के साथ परोसें।
सुझाव: इतने नमक से न डरें: मछली नमकीन नहीं होती, क्योंकि परत उसे बस उसके अपने रस में पकाती है, और मांस अविश्वसनीय रूप से रसीला बनता है।
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