Лаврак в солена кора (Бранцино ал сале)

1. Почистете лавраците от вътрешностите, но оставете люспите (те пазят месото от солта); изплакнете със студена вода, подсушете и напълнете коремните кухини с лимонови кръгчета, розмарин и мащерка.

2. Смесете едрата морска сол с белтъците и 3–4 супени лъжици вода в купа до консистенция, наподобяваща мокър пясък.

3. Разстелете една трета от солта като основа с дебелина 1 cm в тава, застлана с хартия за печене, сложете рибите отгоре и ги покрийте изцяло с останалата сол, като притискате плътно, за да не останат пролуки.

4. Печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 25–30 минути (за риби около 500 g); солта се втвърдява в светла кора.

5. На масата счупете кората с гърба на лъжица или дръжката на нож, отстранете я, свалете кожата заедно с люспите и отделете бялото месо от гръбнака.

6. Поднесете полято със зехтин екстра върджин, с резени лимон, задушени зеленчуци или пържени картофи.

Съвет: Не се плашете от многото сол: рибата няма да стане солена, защото кората само я задушава в собствения ѝ сок – месото ще бъде невероятно сочно.