意大利盐焗鲈鱼（Branzino al sale）

1. 把鲈鱼内脏清理干净，但保留鱼鳞（鱼鳞能保护鱼肉不被盐侵入）；用冷水冲洗，擦干，在鱼腹中塞入柠檬片、迷迭香和百里香。

2. 在碗中把粗盐与蛋白和 3–4 汤匙水混合，直到呈湿沙状。

3. 在铺了烘焙纸的烤盘上，把三分之一的盐铺成 1 cm 厚的底，放上鱼，用剩余的盐完全盖住，压紧，不留任何空隙。

4. 放入预热到 200 °C 的烤箱中烤 25–30 分钟（约 500 g 的鱼）；盐会变硬，形成浅色的硬壳。

5. 在餐桌上用勺背或刀柄敲开盐壳，去掉盐壳，连同鱼鳞一起去掉鱼皮，把白色的鱼肉从鱼骨上剥下。

6. 淋上特级初榨橄榄油，配柠檬角、蒸蔬菜或烤土豆上桌。

小贴士：不要被这么多盐吓到：鱼不会变咸，因为盐壳只是让鱼在自己的汁水中焖熟，鱼肉会格外多汁。